Trekking à la carte - Ricette della Cucina Umbra

Spaghetti alla norcina

Ingredienti

400 gr di spaghetti, 150 gr di tartufi neri di norcia (o Spoleto) freschi, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, due acciughe sotto sale, sale.

Preparazione

Per prima cosa preparare la salsa al tartufo. Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e pestarli o grattugiarli finemente. In un tegamino versare l’olio e farlo intiepidire, toglierlo dal fornello e unire i tartufi, mescolandoli molto bene sino ad avere una saletta omogenea; rimettere il recipiente su fuoco bassissimo e aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a metà e schiacciato e le acciughe pulite e diliscate: mescolare e con una forchetta spappolare bene le acciughe, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale, mescolare ancora, senza che la salsa alzi mai il bollore. Levare il tegamino dal fuoco. Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata: mescolare bene e servire subito.

Minestra di farro Umbra

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Farro macinato, 3 Pomodori da sugo, 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Costa di sedano con le foglie, 1 Osso di prosciutto con un po' di carne, 1 Manciata formaggio pecorino

Preparazione

Sbollentare l'osso per 10 minuti. Gettare l'acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantità necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l'osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato.

Rocciata di Assisi

Ingredienti

farina gr. 200, zucchero gr. 150, frutta assortita gr. 50 (mandorle sgusciate, uva passa, gherigli di noci, fichi e prugne secche, una mela tenera), 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di vin santo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 presa di sale.

Preparazione

tagliate la frutta a dadini e conditela con 2 cucchiai di olio, gr 100 di zucchero, vin santo, cannella e buccia grattugiata del limone.

Mescolate accuratamente con un cucchiaio. Sulla spianatoia impastate la farina con l'olio, lo zucchero rimasto, il sale e aggiungere l'acqua fino a formare una pasta morbida.

Dopo averla ben lavorata, fatela riposare per qualche minuto e poi stendetela con il mattarello. Disponete la frutta nella sfoglia che verrà arrotolata su se stessa. Ponete il rotolo su una placca da pasticceria imburrata attorcigliandolo; ungete la superficie della pasta con olio. Mettete la rocciata sulla placca in forno caldo per almeno mezz'ora; togliete la torta dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.